Geschlemmt...

... wie Gott in Frankreich.

N E I N ! ! !

Wie Steffi im Badnerland :) !!!

Ich bin noch richtig im Glücksgefühl,

soooo lecker war mein heutiges Menü.

RINDERFILET mit 

ROTWEIN-ZIMT-KIRSCHEN

In den Backofen eine feuerfeste Form stellen und

den Ofen auf  80 Grad vorheizen.

Für 2 Personen gut

400 gr. Rinderfilet aus der Mitte in etwas

Butterschmalz von allen Seiten gut anbraten.

Dann das Fleisch für ca. 1 1/2 Stunden in die Form im Backofen

geben. Am Besten ist es wenn man mit einem Backofenthermometer 

ab und an die Temperatur im Ofen misst um ggf. nachregeln zu können.

 

Die Pfanne mit dem Bratfett beiseite stellen -

nicht ausspülen!

Ein 1/2 - 3/4 Glas abgetropfte Sauerkirschen

Sowie die Schale einer halben unbehandelten Orange,

eine halbe Stange Zimt und 1 Sternanis

 mit 25  gr. Puderzucker und 250 ml Rotwein 

 aufkochen.

 Dann die Temperatur reduzieren

und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

 Zum Abschluss ein kleines Stück Zartbitterschokolade 

in den Rotweinkirschen schmelzen lassen.

Die Rotweinkirschen beiseite stellen und so lange ziehen

lassen wie das Rinderfilet im Backofen ist.

30 gr. Butter in kleine Stücke schneiden und einfrieren.

Mein Rinderfilet ist fertig wenn es eine Kerntemperatur 

von 60° - 70° hat. Wenn man es etwas mehr "rare" mag,

muss die Kerntemperatur niedriger sein.

D.h. die Gardauer muss verkürzt werden.

Idealerweise benutzt man hierfür ein Fleischthermometer.

Wenn das Rinderfilet fertig ist den Saft aus der 

Auflaufform in die Bratpfanne geben.

Das Fleisch zum "warm halten" wieder in den Ofen zurück stellen.
1 EL Sherryessig zufügen.

Von den Rotweinkirschen die Orangenschale,

den Sternanis und die Zimtstange entfernen und

diese ebenfalls in die Pfanne geben.

Alles aufkochen, die Temperatur reduzieren und

die gefrorenen Butterstücke einrühren.

Fertig!

Als Beilage gab es bei mir 

PETERSILIEN-KARTOFFEL-PÜREE

Hierzu habe ich Kartoffel gekocht, Petersilie dazu getan,

mit Salz, Pfeffer, Muskat gewürzt

 und mit Butter und Sahne zerstampft...

...und dann...

 

Durch das Garen mit niedriger Temperatur wird das

Fleisch so was von sensationell zart ...

 ..... mhhhhh

Die oberallerleckersten Grüße!