Nachgekocht !

Im TM Finessenheft 2/2013 

ist ein Rezept das ich unbedingt ausprobieren musste.

Da ich Lauchsoßen schon mehrfach in

verschiedenen Varianten getestet habe,

durfte diese jetzt nicht fehlen:

SCHINKEN-PORREE-SAUCE

Hierzu 

400 gr. Lauch, in Ringen mit

200 gr. mageren Schinkenwürfeln und 

20 gr. Öl in den TM geben.

 5 Minuten auf Varoma-Stufe im Rückwärtsgang

auf Rührstufe 1-2 andünsten.

(lt. org. Rezept wird nur auf Sanftrühren gegart,

allerdings kam mir das seeeeehr lahm vor.

Und im Nachgang musste ich fest stellen,

dass wenn zu langsam gerührt wird

die Soße am Topf unten anhängt!)

30 gr. Mehl zufügen und 

 1 1/2 Minuten, auf 100° im Rückwärtsgang 

und Rührstufe 2 anschwitzen.

500 gr. Milch

 1-2 TL gek. Brühe

Muskat

Majoran

Salz & Pfeffer

 dazugeben und für

7 Minuten, bei 100° im Rückwärtslauf auf

Stufe 2-3 garen.

Zusammen mit den Wunschnudeln servieren.

Schmeckt gut,

aber ich finde das geht noch besser :)

Bis bald.....

Bevor ich ...

...den Rest meines Silvesterdesserts zeige,

habe ich mir gedacht,

dass ich erst mal mein heutiges Essen präsentiere.

Das Rezept ist eines meiner Liebsten

Thermomixrezepte, das ich minimal verändert habe.

NUDEL-HACK-ROLLE mit

TOMATENSOSSE

Die ist so was von leicht & schnell zu machen,

kocht sich praktisch alleine

und schmeckt einfach sensationell !!

Hierzu

1 Zwiebel und

1-2 Zehen Knobi

 in den Topf geben und

auf Stufe 5 zerkleinern.

500 gr. gemischtes Hackfleisch zugeben,

mit Salz & Pfeffer würzen.

 3 EL geh. Petersilie,

sowie 1 Ei dazufügen und

auf Knetstufe für 1 Minute vermengen.

Frischen Nudelteig aus dem Kühlregal ausbreiten.

 Ich verwende ungefähr 3/4 des Teiges.

Die Menge reicht locker für 4 Personen aus.

Das Hackfleisch auf dem Nudelteig verstreichen.

 An der langen Seite jeweils einige Zentimeter Abstand lassen

und von der langen Seite her aufrollen.

 

Die Rolle in den ausgefetteten Varoma legen.

Das fetten des Varoma ist super wichtig!!

Am Besten geht das wenn man die Nudel-Hack-Rolle

ähnlich wie bei einem Fleischwurstring formt.

Den Mixtopf nicht ausspülen und

1 Liter warmes Wasser, sowie

1 EL gekörnte Brühe hinein geben. 

Den Varoma auf den Mixtopf setzen und

für 40 Minuten, auf Varoma, Stufe 2 garen.

Nach der Garzeit den Varoma abnehmen,

eine halbe Tube (100 gr.) Tomatenmark

einen 1/2 EL Zucker

 2 EL Mehl hinein geben.

 Das kleine Deckelchen aufsetzen 

und bei 100° für weitere 3 Minuten auf Stufe 4 kochen.

Zum Abschluss Deckelchen festhalten 

und ganz kurz auf Stufe 7 aufpürieren.

Die Nudel-Hack-Rolle in Scheiben schneiden

und mit der Tomatensoße anrichten.

Einfach göttlich :)

Allerleckerste Grüße !!

Süßes Mitbringsel

Ich war bei Freunden zum Essen eingeladen,

das Dessert habe ich mitgebracht.

 

Es ist ein TM Rezept

aus dem Kochbuch

"so koche ich gerne".

Wie immer habe ich das Rezept

etwas verändert, da ich fest gestellt habe,

dass die süßen Rezepte von TM mir grundsätzlich

viel zu süß sind und die Zuckermenge sehr gut

reduziert werden kann.

 

CREMA CATALAN

 

Für dieses Rezept zuerst den

Schmetterling in den Topf einsetzen.

Dann

1 Liter Milch

10 Eigelb

160 gr. Zucker

2 TL echten Vanillezucker

40 gr. Speisestärke
ein paar Tropfen Vanille-Extrakt und

1 Prise Salz

zugeben. Den Topf verschießen und

für 15 Sekunden auf Stufe 3 vermischen.

 

Die dünn abgeschälte Schale einer

Bio Zitrone, sowie

eine Stange Zimt zufügen.

  

Auf 90° für 12 Minuten
und Stufe 2 im Rückwärtsgang kochen.

Die Zitronenschale und
die Zimtstange entfernen,
dann die Creme in kleine Förmchen füllen.

Die Masse reicht für 8 kleine Schälchen aus.

Bei Raumtemperatur abkühlen lassen.

Insges. 60 gr. Zucker
auf die CREMA CATALAN verteilen und
mit einem Bunsenbrenner karamellisieren.
Der Zucker schmilzt, bekommt eine
schöne braune Farbe und es bildet sich
eine knackige braune Kruste.

TIPP: Wenn man die CREMA CATALAN so wie ich
mit nimmt, sollte man die Zuckerkruste erst vor Ort machen.
Am Besten kühlt man die Creme bis zum Gebrauch und
macht dann das Finnish.
Ansonsten kann es passieren, dass der Zucker wieder flüssig
wird und man hat dann CREMA CATALAN in Zuckerwasser.

Süße Grüße!!!

....und ich mache mir jetzt mal Gedanken
was ich mit den vielen Eiweiß mache....

Freitag war...

...endlich mal wieder

THAI-COOKING !

 

Ein Hauptgericht gibt es nicht zu zeigen,

da wir Wiederholungs-Kocher waren und ich mir

100%ig sicher war, dass ich das

"Rote-Thai-Curry mit Putenfleisch"

schon gepostet habe. 

Soeben musste ich fest stellen, dass dies nicht der Fall ist...

 

Schade ;( ...dann halt ein anderes mal...

 

Dafür gibt es einen ganz tollen

Dessertteller für Euch.

Hier ist der erste Teil:

 

MANGO-SALAT mit

 MATCHA-JOGHURT

 

 

Das Rezept habe ich aus der aktuellen Lecker-Zeitung.

Allerdings habe ich das Topping etwas verändert,

da es mir zu langweilig im Geschmack war.

 

 

Hierzu eine

reife Mango schälen und

in kleine Würfel schneiden.

 

In einer extra Schüssel

2 EL brauner Zucker,

die abgeriebene Schale einer

Bio-Limette sowie

den Saft der Limette verrühren und

mit den Mangowürfeln vermengen.

 

Den Mangosalat auf kleine Gläser verteilen.

Bei mir hat es für 6 Stück ausgereicht.

 

Für das Topping werden

500 gr. Sahnequark mit

200 gr. 10%igen Sahnejoghurt

(lt. org. Rezept sind es nur 150 gr.) und

4 EL Zucker vermengt.

Lt. Lecker-Rezept war es das nun schon an "Würze"

für den Quarkjoghurt. Ich fand das aber total langweilig.

Aus diesem Grund habe ich noch

1 EL Zitronensaft,

etwas Zitronenschalenaroma sowie

ca. 1-2 TL weißes Schokoladen-Aroma

mit eingerührt. Und der Geschmack war einfach MEGA !

 

Nun 1/3 der Creme abnehmen und diese mit

1 EL Matcha-Teepulver verrühren.

 

Die Creme abwechselnd auf den Mangosalat geben

und mit einem Löffelchen oder Stäbchen

"verstrudeln".

 

Garniert habe ich diese Leckerei noch mit einem Minzblättchen.

 

Die weiteren "Teile" des Desserttellers,

mit Bild des Gesamtkunstwerks ;) folgen.

 

Bis dahin, die allerleckersten Grüße!

Sonntag war zum ...

... relaxen da.

Am Samstag war ich noch auf einem Geburtstag

und habe dafür einen Kuchen gebacken,
gestern musste ich mich dann erst mal hardcore erholen :)

Nun gibt es endlich unser Hauptgericht

vom THAI kochen am Freitag.

NÜA PAD NAM MANHOY

Rindfleisch in Austernsoße

Dieses Rezept habe ich aus dem wunderschönen

thailändischen Kochbuch:

Thaiküche, von P.Rüegg,P.Mankgthanachock,M.Wissig.

Hierzu werden für 4 Personen

400-500 gr. Rinderfilet in Mundgerechte Stücke geschnitten

und für mindestens 30 Minuten in

3 EL ungesüßter Kondensmilch

1/2 EL Palmzucker

1 EL Austernsoße und

2 EL Öl

mariniert.

Während dieser Zeit die weiteren Zutaten vorbereiten.

200 gr. frische Pilze (Shitake, Austern... je nach Geschmack
und / oder was es aktuell zu kaufen gibt ;))

putzen und in Scheiben schneiden.

1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.

4-5 Knoblauchzehen, schälen und klein hacken.

4-5 Frühlingszwiebeln waschen
und in etwas längere Stücke schneiden.

Lt. Rezept kommen keine Paprika in das Gericht,

da wir aber sehr gerne etwas mehr Gemüse im Thai Essen mögen,

haben wir noch 1 1/2  Paprika in Streifen geschnitten.

Je nach dem wie scharf man isst kommen noch Chilis in das Rezept.

Ich habe 2 in lange Streifen geschnitten, so dass man sie noch

von den Paprika unterscheiden kann.

(können sollte *ggg* es gibt aber immer welche die sie trotzdem essen *ggg*)

Die Kerne der Chilis werden nicht  mit verwendet.

3 EL Öl erhitzen,

den Knoblauch zugeben

(bei uns gibt es den Knobi immer am Stück,

da eine von uns Knobi nur sehr schlecht verträgt.

So kann man ihn dann nach dem garen prima aus dem Essen

sortieren und hat dennoch ein wenig des leckeren Geschmacks)

und golden anbraten.

Die Pilze dazu geben und kurz (ca. 3 Minuten) mit anbraten.

Nun die Zwiebeln

das Fleisch

2 EL Austernsoße,

1 EL helle Sojasoße

zugeben und für ca. 3 Minuten anbraten,

den Paprika und den Chili zufügen und weitere 2-3 Minuten braten.

2 EL Wasser und die Frühlingszwiebeln zugeben,

kurz aufkochen und

mit schwarzem Pfeffer würzen.

Wir wollen nicht nur mehr Gemüse,

sondern auch noch mehr Soße am Essen.

Aus diesem Grund haben wir auch hier
das Rezept geändert und mit mehr Wasser,
Soja- und Austernsoße die Masse gestreckt :)

Dazu gab es Reis.

Der Geschmack - mmmmhhhh Yammy

Leckere Grüße!