Gemüsereste !

Ich habe da noch einen Rest Zucchini übrig.

Außerdem schwirrt noch anderes Gemüse im Kühlschrank herum.

Das habe ich alles zu einem extrem leckeren

vegetarischen Gericht verarbeitet

ENCHILADA VERDE

Zuerst 

eine Dose stückige Tomaten

in einen Topf geben,

Knobi (nach Geschmack) hinein pressen

und mit

Salz

Pfeffer

gekörnter Brühe

Chiliflocken

etwas Zucker würzen.

Das ganze erwärmen und sanft köcheln lassen.

Danach habe ich 

Zucchini

Aubergine

Paprika 

(gelb und rot, grün mag ich nicht so gerne)

Champignons

klein gewürfelt

und in Öl angedünstet.

Mit Salz

Pfeffer

Chiliflocken

gekörnter Brühe und

etwas Mexikanischer Gewürzmischung

gewürzt. 

Als das Gemüse schon fast fertig war habe ich

noch in Ringe geschnittene Frühlingszwiebeln

 dazu getan und kurz mitgegart.

Zum Schluss, eigentlich nur noch zum Mitwärmen

einige Kidneybohnen

 und Mais dazu geben.

Etwas von der Gemüsemasse auf (gekaufte)

Tortillia-Wraps,

sowie ein wenig von der Tomatensoße,

ein wenig Creme Fraiche und

etwas geriebenen Käse geben.

Die Enchiladas aufrollen und in eine 

leicht ausgebutterte Auflaufform geben.

Tomatensoße,

etwas Creme Fraiche und

geriebenen Käse auf die Wraps geben.

Im vorgeheizten Backofen bei 200° für
ca. 20 Minuten überbacken.

(Übrigens: Die Soße reicht für 6 Wraps)

Soooo gut!

Natürlich kann man auch zuvor angebratenes Hackfleisch

oder Putenstreifen mit in die Enchiladas geben.
Aber ich finde, das muss hier echt nicht sein :)

Leckerste Grüße!