Für gleich...

...brauche ich noch ein paar Cookies

zum Kaffee.

Nach einem Blick in meinen Vorratschrank 

habe ich mich für

APRIKOSEN-COOKIES 

entschieden.

 Hierzu 

200 gr. getrocknete Aprikosen 

in nicht allzu kleine Stücke hacken.

250 gr. weiche Butter

1 EL Zuckersirup und

260 gr. Zucker 

 sehr schaumig rühren.

 Mindesten 3 Minuten.

Dann

2 Eier und

1 EL Vanille-Extrakt zugeben.

 Weitere 3 Minuten fluffig rühren.

In einer separaten Schüssel

280 gr. Mehl

1 TL Natron und

1 TL Salz vermengen.

Die Mehlmasse mit einem stabilen

Holzlöffel in den Cookie-Teig einrühren. 

200 gr. kernige Haferflocken, sowie

die gehackten Aprikosen und

100 gr. etwas zerkleinerte Mandelstifte

unterheben.

Mit 2 Esslöffeln große Kleckser auf ein Backblech geben 

 und im vorgeheizten Backofen

bei 190° ca. 13 Minuten backen.

Die Cookies für ca. 10 Minuten auskühlen lassen

 dann zum vollständigen Auskühlen 

auf ein Gitter setzten.

Süßen Sonntag!