Heute war...

...Mittagessen & Kaffeeklatsch bei Muttern.

Den Kuchen habe ich mit gebracht.

Auf "lecker.de" habe ich mich von einem

sehr hübschen Osterkuchen inspirieren lassen :)

Mit einer Einschränkung ist dieser Kuchen

sehr empfehlenswert, aber dazu später.

Es gab einen

SPIEGELEIKUCHEN

Hierzu

400 gr. weiche Butter

390 gr. Zucker

10 gr. Vanillezucker

1 TL Zitronenschale

1 Fl. Zitronenaroma

und

1 Prise Salz

zu einem cremigen Rührteig schlagen.

Nach und nach 8 Eier einzeln einrühren

und dann

500 gr. Mehl Esslöffelweise unterrühren.

Den Teig in eine große viereckige Backform

oder auf das Fettblech des Backofens geben.

Die Form zuvor mit Backpapier auslegen und die Seitenränder

einbuttern und bemehlen oder mit gemahlenen Mandeln bestreuen.

Im vorgeheizten Backofen bei

175° Grad für ca. 45 Minuten backen.

Achtung: Bei Verwendung des Fettblech ist der Kuchen dünner

und braucht nicht so lange.

Stäbchenprobe machen!

Den noch heißen Kuchen mit einem Guß aus

100 ml Zitronensaft und

80 gr. Puderzucker

übergießen.

Den Kuchen mehrere Stunden auskühlen lassen.

250 gr. Magerquark

250 gr. Mascarpone

75 gr. Zucker

2 EL Zitronensaft

2 TL Vanillezucker und

75 ml Milch cremig verrühren.

1 Becher Sahne mit

1 Pck. Sahnesteif schlagen

und unter die Masse rühren.

Den Kuchen in kleine Quadrate schneiden und mit einem

Esslöffel Kleckse der Quarkmasse darauf geben.

Auf jeden Klecks eine gut abgetropfte Hälfte

einer Aprikose legen und leicht andrücken.

Lt. "lecker.de" soll der Kuchen bis zum Verzehr in den

Kühlschrank. Und nun kommt MEINE Einschränkung:

Der Kuchen WAR super fluffig -

leider wurde er im Kühlschrank recht hart.

Aus diesem Grund würde ich empfehlen,

die Quarkmasse vorzubereiten und erst direkt

vor dem Verzehr auf den Kuchen zu geben.

Ansonsten schmeckt der Teig echt lecker

und ich kann das Rezept weiterempfehlen.

Leckere Grüße !