Montag, 30. Juli 2012

Sonntag war zum ...

... relaxen da.

Am Samstag war ich noch auf einem Geburtstag
und habe dafür einen Kuchen gebacken,
gestern musste ich mich dann erst mal hardcore erholen :)

Nun gibt es endlich unser Hauptgericht
vom THAI kochen am Freitag.

NÜA PAD NAM MANHOY
Rindfleisch in Austernsoße


Dieses Rezept habe ich aus dem wunderschönen
thailändischen Kochbuch:
Thaiküche, von P.Rüegg,P.Mankgthanachock,M.Wissig.

Hierzu werden für 4 Personen
400-500 gr. Rinderfilet in Mundgerechte Stücke geschnitten
und für mindestens 30 Minuten in
3 EL ungesüßter Kondensmilch
1/2 EL Palmzucker
1 EL Austernsoße und
2 EL Öl
mariniert.

Während dieser Zeit die weiteren Zutaten vorbereiten.
200 gr. frische Pilze (Shitake, Austern... je nach Geschmack
und / oder was es aktuell zu kaufen gibt ;))
putzen und in Scheiben schneiden.
1 Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden.
4-5 Knoblauchzehen, schälen und klein hacken.
4-5 Frühlingszwiebeln waschen
und in etwas längere Stücke schneiden.
Lt. Rezept kommen keine Paprika in das Gericht,
da wir aber sehr gerne etwas mehr Gemüse im Thai Essen mögen,
haben wir noch 1 1/2  Paprika in Streifen geschnitten.
Je nach dem wie scharf man isst kommen noch Chilis in das Rezept.
Ich habe 2 in lange Streifen geschnitten, so dass man sie noch
von den Paprika unterscheiden kann.
(können sollte *ggg* es gibt aber immer welche die sie trotzdem essen *ggg*)
Die Kerne der Chilis werden nicht  mit verwendet.

3 EL Öl erhitzen,
den Knoblauch zugeben
(bei uns gibt es den Knobi immer am Stück,
da eine von uns Knobi nur sehr schlecht verträgt.
So kann man ihn dann nach dem garen prima aus dem Essen
sortieren und hat dennoch ein wenig des leckeren Geschmacks)
und golden anbraten.
Die Pilze dazu geben und kurz (ca. 3 Minuten) mit anbraten.
Nun die Zwiebeln
das Fleisch
2 EL Austernsoße,
1 EL helle Sojasoße
zugeben und für ca. 3 Minuten anbraten,
den Paprika und den Chili zufügen und weitere 2-3 Minuten braten.
2 EL Wasser und die Frühlingszwiebeln zugeben,
kurz aufkochen und
mit schwarzem Pfeffer würzen.

Wir wollen nicht nur mehr Gemüse,
sondern auch noch mehr Soße am Essen.
Aus diesem Grund haben wir auch hier
das Rezept geändert und mit mehr Wasser,
Soja- und Austernsoße die Masse gestreckt :)

Dazu gab es Reis.


Der Geschmack - mmmmhhhh Yammy

Leckere Grüße!


Samstag, 28. Juli 2012

Da fehlt doch noch was...

...klar, der 2. Teil des gestrigen Desserts.
Passend zur Orange im Törtchen,
gab es etwas mit Zitrone -
Passend zur Erdbeere im Törtchen,
gab es etwas mit Basilikum.

ZITRONEN-BASILIKUM-SORBET


Hierzu
200 gr. Zucker,
die sehr dünn abgeschälten
Schalen von 3 Bio Zitronen mit
300 ml Wasser aufkochen.
Die Temperatur etwas zurück drehen und für
ca. 4-5 Minuten leicht köcheln lassen.
Das Zitronenwasser über einen Haarsieb abseihen
und dann etwas abkühlen lassen (ca. 15-30 Minuten).

Von einem 3/4 Topf Basilikum die Blättchen abzupfen,
waschen und in Streifen schneiden.
Den Basilikum in das Zuckerwasser geben.
Ebenso den ausgepressten Saft der 3 Bio-Zitronen.
Für mich war es noch nicht zitronig genug,
die Zitronen hatten nicht wirklich viel Saft,
aus diesem Grund habe ich noch 1 EL Zitronensaft aus
der Flasche dazu getan.
Das Zitronen-Basilikum-Gemisch für 2 Stunden
im Kühlschrank ziehen lassen.
Nach dieser Zeit durch ein Haarsieb abseihen und
3 Eiweiß (wenn sie sehr groß sind reichen auch 2)
steif schlagen.

Den Zitronen-Basilikum-Zucker unter den Eischnee heben


und in die Eismaschine geben.

Am Besten macht man das Sorbet direkt vor dem Verzehr,
ich habe es aus zeitlichen Gründen einen Tag zuvor zubereitet
und zur Aufbewahrung in den Tiefkühler gegeben.

Das Zitronen-Basilikum-Sorbet bleibt auch nachdem es im 
Tiefkühler war sehr fluffig. Aus diesem Grund muss man
es direkt aus dem Tiefkühler servieren, sonst zerläuft es zu schnell.

Und hier gibt es nun die Bilder vom fertigen Dessert.


Ich kann nur sagen - SENSATIONELL!!!

Das Hauptgericht folgt....

Bis dahin - die süßesten Grüße!

Donnerstag, 26. Juli 2012

Das Dessert !

Also ein Teil davon.

 Morgen ist es endlich wieder soweit:
Thai-Cooking !!!
Ich freue mir schon ein Loch in den Bauch,
vor lauter Vorfreude :)

Zum einen gibt es ein

ERDBEER-ORANGEN-TÖRTCHEN


Für den Boden der Törtchen habe ich zuerst
90 gr. Mandelkekse
klein gemahlen.
  
Im Anschluss
40 gr. Butter mit
1 EL Zucker geschmolzen,
so dass sich der Zucker auflöst.
Die Kekskrümel in die flüssige Butter geben
und gründlich vermengt.

Die Keksmasse gleichmäßig in
6 Dessertringe geben und fest angedrückt.
(das kann man natürlich auch mit den Händen machen)

Die Keksböden für ca. 30 Minuten im Kühlschrank kalt stellen.

In dieser Zeit die Füllung herstellen.
Da ich heute keine schönen Erdbeeren bekommen habe,
habe ich mich dazu entschieden TK-Erdbeeren zu verwenden.

Die aufgetauten Erdbeeren (750 gr.) im Mixer pürieren.

250 gr. von der Erbeermasse weg nehmen
und beiseite stellen!!!

In die restlichen Erdbeeren
60 gr. Zucker
1 EL Vanille-Extrakt
sowie 375 gr. Magerquark einrühren.
Den Saft einer ausgepressten Orange und
1 - viele EL Orangenlikör ;)
(ich hatte 5 oder 6) zugeben und einrühren.

1 Pck. Sofort-Gelatine (für 500 ml Flüssigkeit)
gründlich unterrühren.

1 Becher Sahne steif schlagen und unter die Erdbeeren heben.

Die Quarkmasse Löffelweise, gleichmäßig, auf den Böden verteilen.

Erneut im Kühlschrank etwas fest werden lassen (ca. 2 Stunden).

Die übrigen Erdbeeren mit
15 gr. Puderzucker süßen.
Dann mit etwas Vanille und natürlich,
wie hätte es auch sein sollen,
mit Orangenlikör abschmecken.

Sofort-Gelatine für 250 gr. Flüssigkeit einrühren.

Diese Erdbeermasse auf den Törtchen verteilen
und mit dünnen, eher kleinen, Scheiben
einer unbehandelten Orange belegen.


...und nun geht´s bis morgen ab in den Kühlschrank :)


Der 2. Teil des Desserts, sowie das Hauptgericht folgen dann...

Leckere Grüße!!!

Dienstag, 24. Juli 2012

♪♪♫ Grün, grün, grün...

...sind alle meine Kleider.
grün, grün, grün ist alles was ich mag.
Grün, grün, grün... 
♪♪♫♪ 

Ist mein heutiges Essen:

SPINATSUPPE


Dieses mal habe ich sie zum ersten mal im TM gemacht.
Bisher habe ich sie immer im Topf gekocht und zum
Abschluss mit dem Pürierstab gemixt.
Schon mal vorab: die Cremigkeit mit dem TM ist 
natürlich um einiges besser.

1 Zwiebeln 
2 Zehen Knobi 
im TM auf Stufe 5, 4 Sekunden zerkleinern
und mit 20 gr Olivenöl für.
2 1/2 Minuten, 100°, Stufe 1 andünsten.

250 gr. Spinat waschen und zugeben.
Die Masse passt nicht auf einmal in den Topf.
Daher zuerst nur die Hälfte hinein geben.
Den Topf verschließen und bei 
100°, für 1 1/2 Minuten bei Stufe 2 andünsten.
Sowie der Spinat nach unten "rutscht" die restlichen 
Spinatblätter durch den Deckel dazu geben.

Die Masse nach unten schieben und mit
1 Liter Wasser aufgießen.

Mit 2 gehäuften TL gekörnter Brühe
und Pfeffer würzen.
für 8 Minuten bei 100° auf Stufe 1-2 garen.

Danach die Suppe für 15 Sekunden, Turbostufe,
(dabei Deckel festhalten) aufmixen und
falls erforderlich mit etwas gekörnter Brühe nachwürzen.
Zusätzliche Gewürze zugeben:
Salz
Chiliflocken
Muskat und
falls man die Suppe dicker mag auch noch
1-2 TL Speisestärke.
Für weitere 
4 1/2 Minuten bei 100° auf Stufe 3 kochen.

1-2 EL Sahne oder Creme Fraiche, Mascarpone....
oder was der Kühlschrank zu bieten hat zufügen und
Für 30 Sekunden auf Stufe 10 cremig mixen.
(wie immer - Deckelchen fest halten!)


Ich habe die Suppe mit gerösteten 
Pumpernickel-Croutons angerichtet.
(sieht man auf dem Bild leider nicht so schön)


So eine richtig schöne Farbe !!!

Leckere Grüße!