Freitag, 30. September 2011

Heute Abend...

ist ein ganz besonderer Abend,
auf den ich mich SUPER freue.

Von meiner alten Abteilung
treffen wir uns zu einem
"Es war einmal...."
Grillabend.

Manche der Kollegen habe ich schon
ÜBER 11 Jahre nicht gesehen.
 
Ach, wie scheee!

Jeder von uns bringt etwas mit:
Salate, Kuchen, Aufstrich....

Ich mache 
Käseröllchen.

Einmal diese HIER 
und dann noch eine

GRIECHISCHE KÄSEROLLE


Hierzu den Backofen auf 230° Grad vorheizen.
Ein Backpapier auf ein Backblech geben und
mit ein wenig gehacktem Basilikum bestreuen.
darauf 8 Scheiben Goudakäse leicht 
überlappend legen.

Den Käse für max. 2 Minuten in den Backofen geben
und anschmelzen lassen.
So dass eine große Käsescheibe entsteht.
(Am besten bleibt man dabei, nicht dass der Käse flüssig wird)
 Die Käseplatte auf ein Gitter geben und abkühlen lassen.

In dieser Zeit 
2 Päckchen Feta-Gurken Frischkäse,
60 gr. Butter und
100 gr. klein gehackter Feta-Käse
mit der Küchenmaschine verrühren.
 Mit gehacktem Basilikum,
2-3 gepressten Zehen Knobi,
Pfeffer und
etwas Cayennepfeffer
 würzen und 50 gr. klein gehackte Oliven 
(grün oder schwarz - nach eigenem Geschmack)
 unterrühren.

 Die Käsemasse auf die Käseplatte streichen
 und von der langen Seite her aufrollen.

In Frischhaltefolie wickeln und
einige Stunden kühlen.
Am besten über Nacht.

Vor dem Verzehr in fingerdicke 
Scheiben schneiden.
Zusammen mit Brot genießen! 

Ganz kurzfristig habe ich eben noch schnell eine
karamellisierte Röstzwiebelbutter gemacht.
Das Rezept hierzu folgt...

Mittwoch, 28. September 2011

Es muss nicht immer...

...Weihnachten sein
um Marzipan zu verarbeiten.

Bei MIR geht MARZIPAN
immer.

Ganzjährig und VÖLLIG
Temperaturunabhängig!

Und heute in Form von

MARZIPAN-GEBÄCK


Für 20 Stück:
200 gr. Marzipan raspeln, mit
1 Eiweiß,
60 gr. Puderzucker und
1/2 Fläschchen Bittermandel
zu einem geschmeidigen Teig verkneten. 

Mit einem Teelöffel eine kleine Menge abstechen
(einen guten halben TL voll)
und mit feuchten Händen kleine Kugeln formen.
Diese in 100 gr. Mandelblättchen wälzen und
auf ein Backblech setzen.

Bei 180° im vorgeheizten Backofen für ca.
15-20 Minuten backen.
 Das Gebäck soll leicht gebräunt sein.

Die eine Hälfte des Gebäck habe ich noch ein wenig
mit dunkler Schokolade überzogen.
Wer Marzipan liebt,
wird 100%ig süchtig nach
diesem Gebäck werden.
Versprochen!!!

Montag, 26. September 2011

Gruß aus der Küche

Die Überraschung für meine
ALLERLECKERSTEN Mädels
beim Thai kochen
war ein Gruß aus der Küche:

CHERRY-ICE-POPS

Die Idee habe ich aus 
Kanada mitgebracht.
In NIAGARA on THE LAKE
waren wir Weingut Hillebrand zur Weinprobe,
anschließend gab es im zugehörigen,
sensaionellen Restaurant,
ein Ice-Pop hergestellt mit Eiswein
als Zwischengang.

Das muss NATÜRLICH nachgebastelt werden!!

Ein kleines Glas Schattenmorellen
abseihen und gut abtropfen lassen,
und mit  einem Küchenkrepp etwas abtrocknen.
Die Kirschen in den Mixer geben.
mit ca. 170 ml Eiswein auffüllen
und gründlich mixen.

Da der Eiswein sehr süß ist,
muss man nach eigenem Geschmack 
entscheiden ob man zusätzlich süßen möchte.
Ich habe einen EL Läuterzucker dazu gegeben.

Die Masse in kleine Förmchen geben
 und für ca. 1 Std einfrieren,
damit die Flüssigeit etwas anfrieren kann.
Nun Holzstäbchen in die ICE-POPS
 Masse stecken und wieder einfrieren.

Direkt vor dem Verzehr entnehmen
und GENIEßEN!


Die Mengen der Früchte
und des Eiswein
ist Geschmackssache.
Ich werde mich mal so 
nach und nach
durch die  verschiedenen
Fruchtsorten testen.

Samstag, 24. September 2011

Thai Cooking

Gestern war es wieder wieder soweit,
die Topfdeckel waren weit geöffnet
für die
 "STEFFI-COOKERY-SCHOOL"
Wir hatten einen soooo
schönen Abend.
Und nicht nur das,
er war auch lecker -
EXTREM lecker!

Es gab
Hühnchen in
Tamarindensoße


Hierzu 4 sehr große Zwiebeln,
in Ringe geschnitten,
 in heißem Öl frittieren.
 Die Hälfte der Zwiebeln auf einem Küchenpapier
abtropfen lassen und zur Seite Stellen.

Die verbliebenen Zwiebel mit
2 1/2 EL thail. Tamarindensoße
(gibt`s im ASIA-Laden),
ca. 250 ml Wasser
3/4 Taler Palmzucker,
1 Würfel Hühnerbrühe,
1 EL Oystersoße,
1 EL dunkler Sojasoße,
1 EL Fischsoße,
1 EL gekörnte Brühe,
2 Knobi und
4 rote Pepperoni
(bei mir kommen die entkernten Pepperoni in
größeren Stücken in die Soße,
dann kann man diese nach dem Kochen wieder
entfernen, ich mag nicht wenn es zu scharf wird)
würzen.
Da wir ALLERLECKERSTEN Mädels sehr auf
DIESE Soße stehen nehmen wir immer mehr
Wasser, mind. 500-700 ml, und
würzen mit Fischsoße, Qystersoße, Tamarinde
 und gekörnter Brühe entsprechend nach.

Ca. 1 kg. in Streifen geschnittenes
Hühner- oder Putenbrustfleisch zugeben.

Kurze Zeit mitkochen (ca. 3 Minuten) und dann
in Streifen geschnittenen Paprika und
in Scheiben geschnittene Karotten zufügen.

Kurz weiter kochen,
das Gemüse soll noch bissfest sein.
Bei Bedarf nachwürzen.

Zusammen mit Reis servieren und
mit den abgetropften Zwiebeln garnieren:
Hmmmmm....!!!

Zum perfekten Abschluss gab es das
Mohn-Marzipan-Mousse
Ich kann Euch berichten,
UNGLAUBLICH GUT!!!
Wir haben die GANZE Schüssel nieder gemacht
....
ich bin mir nicht sicher ob ich verraten soll
für wie viele Portionen es normalerweise gedacht ist!
...
Ach ne, ich sag lieber nichts.
Eigentlich hat ja nur Birgit viel gegessen *ggg*
Wir anderen 3 waren natürlich SEHR zurückhaltend!

Gemeinsam haben wir beschlossen dass man
zu diesem Dessert eigentlich keine Soße benötigt.
Diese lassen wir das nächste mal weg.

Das nächste mal ist in 3 Wochen an
Daggis Geburtstag, allerdings in der
3 bis 4 fachen Menge :)
(Birgit ist da auch mit dabei!)

Mein Überraschungsgruß
aus der Küche waren
Cherry-Ice-Pops
Das Rezept folgt,
da ich nun spanisch Essen gehe
ins "La Oliva" nach Östringen.
Wenn jemand aus dem Raum Bruchsal kommt,
dieses Lokal kann ich SEHR empfehlen.
Ich stehe total auf den Meeresfrüchtesalat oder
den gegrillten Calamar.

Leckere Wochenendgrüße!

Donnerstag, 22. September 2011

Endlich!

MORGEN ist es wieder
soweit, die
ALLERLECKERSTEN MÄDELS
treffen sich zum
THAI-COOKING
 Ich freue mich schon ganz DOLL.
Das letzte Mal ist ja schon wieder
eine EWIGKEIT her...

Heute Abend habe ich schon mal,
das wieder sehr UNTHAIISCHE,
Dessert vorbereitet:

MOHN-MARZIPAN-MOUSSE
auf Johannis-Brombeer-Spiegel


200 gr. kleingeschnittenes Marzipan
(ich rasple es immer)
 mit 20 gr. Mohn und
250 ml Milch
 im Topf erwärmen und glatt rühren.
25 ml Amaretto 
(oder Menge nach eigenem Geschmack) einrühren.
Topf zur Seite stellen.

20 gr. Zucker und
2 Eigelbe 
schön schaumig rühren.
Ein wenig von der Mohn-Marzipan-Milch
mit in die Eiermasse geben und unterrühren.

Danach die Eiermasse in den Topf
mit der Mohn-Marzipan-Milch geben,
 unter rühren erhitzen bis die Masse langsam andickt.
Dann den Topf von der Kochstelle nehmen und
10 Minuten abkühlen lassen.

Im Anschluss einen
3/4 Beutel Sofort-Gelatine 
einrühren und für 20-30 Minuten kalt stellen.

Sowie die Masse anfängt fest zu werden,
350 gr. Sahne steif schlagen 
und auf 2x unter die Mohn-Marzipan-Masse 
unterrühren.

In Gläser füllen oder in eine Schüssel geben,
 einige Stunden kalt stellen,
am Besten ÜBER Nacht.
Wenn die Masse in einer Schüssel
gekühlt wird, zum Servieren Nocken abstecken.

Dazu gibt es einen 
Johannis-Brombeer-Spiegel.
Diesen stelle ich morgen aus 
1 Pck. Johannisbeeren (TK),
1/2 Pck. Brombeeren (TK), 
etwas Puderzucker und ggf.
einem Spritzer Zitrone her.
Alle Zutaten werden vermixt und durch 
einen Sieb gestrichen.
Die Bilder zum fertigen DESSERT
gibt es zusammen mit den
Bildern vom THAI kochen.

Bis dahin, 
die ALLERLECKERSTEN
Grüße

...

und ne kleine ÜBERRASCHUNG
für meine Mädels habe ich auch noch...
...das Rezept folgt  

Montag, 19. September 2011

So, aber jetzt...

...der 3. und letzte Teil
meiner Geburtstags-Brunch Mitbringsel.

Gefüllte Gurken


200 gr. Frischkäse,
100 gr. Schmand und
100 gr. Lachsersatz vermixen
Mit Pfeffer würzen.

250 gr. Krabben, etwas kein gehackt
unterrühren.
Die Hälfte der Masse habe ich zusätzlich
mit gehacktem Dill gewürzt.

3 Salatgurken waschen und in Stücke schneiden
mit einem Löffel  oder Melonenausstecher
die Gurkenstücke aushöhlen,
aber einen Boden belassen.
Mit der Krabben-Lachscreme füllen
und nach Belieben dekorieren.

Ich habe einige Krabben vor dem Hacken
zur Seite gestellt und diese zur Deko verwendet.
 Ich glaube meine 3 Leckereien sind
bei den Gästen gut angekommen.