Mittwoch, 30. März 2011

Happy Birthday

Heute gehe ich zu Vaddi auf den Geburtstag.
Da hab ich ihm gestern gleich mal einen Kuchen gebacken.
Ob lecker oder nicht, das ist noch die große Frage :O)
Ich habe diesen Kuchen zum Ersten Mal gemacht
und bin mir bis jetzt noch nicht sicher ob er mir zusagt.

Mokka-Marmor-Käsekuchen

Aus 250 gr. Vollkornkeksen, 2 EL Kakaopulver und 
75 gr. weicher Butter habe ich einen Keksbröselteig hergestellt
 und diesen in eine Springform gedrückt.
Dann habe ich 300 gr. Frischkäse, 200 gr. Ricotta und  
200 gr. Zucker zu einer weichen Masse gerührt, danach  
3 EL Stärkemehl, 3 Eier und Vanille-Extrakt zugegeben
und gerührt bis sich alles verbunden hatte.
Zum Schluß habe ich noch 500 ml Creme Fraiche und 
250 ml Creme Double unter gehoben und eine Hälfte des Teig
umgefüllt, diese mit 100 gr. geschmolzener Bitterschokolade,
2 TL Instant-Kaffeepulver und 2 EL Kaffeelikör verrührt.
Beide Teige werden gleichzeitig in die Form gegossen und mit 
einer Gabel zum Marmormuster vermengt.
Bei 160 Grad ca. 40 - 50 Minuten backen. Der Kuchen ist 
ganz weich wenn er aus dem Ofen geholt wird. In der Form
auskühlen. Ist er vollständig ausgekühlt muss er für mindestens
2 Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht.
Eine Schönheit ist er nicht gerade und trauen tu ich der 
Konsistenz auch nicht wirklich....

Deshalb hab ich noch schnell einen Notfall-Ersatzkuchen gebacken.
Sicher ißt Sicher :o)

Buttermilchkuchen

halb mit Kokos und halb mit Mandeln belegt
...ein ganz einfacher Rührkuchen:
4 Tassen Mehl, 2 Tassen Buttermilch, 2 Tassen Zucker
1 Pck. Backpulver und 2 Eier zu einem Rührteig verarbeiten.
1 Tasse Kokosflocken und 1/2 Tasse Zucker mischen und
oben drauf geben. Die andere Hälfte wird mit 
ca. 1 Tasse Mandeln und 1/2 Tasse Zucker garniert 
und bei 160 Grad, 30-40 Minuten gebacken.
Den noch heißen Kuchen mit einer Tasse Sahne begießen.

Gott, bin ich spät dran...nun muss ich es aber wackeln lassen...
Edgar, ich wünsch Dir 
alles Liebe und Gute zum Geburtstag
bis gleich...
sKind. 

Edit zum Mokka-Marmor-Käsekuchen: 
Geschmacklich ist der Kuchen wirklich nicht schlecht,
allerdings ist die Konsistenz so was von Massig,
dass man nach einem halben klitzekleinen Stück
für den Rest der Woche satt ist :)

Montag, 28. März 2011

Bärlauchbrot...

...hmmmm...
Schade dass man Blog`s nicht riechen kann!


Aus Hefeteig und meiner Bärlauchpaste habe
ich ein leckeres Bärlauchbrot gebacken.

Dazu habe ich aus den nachfolgenden Zutaten
einen ganz normalen Hefeteig hergestellt: 
500 gr. Mehl
1 Würfel Hefe
1 TL Salz
1 TL Zucker
300 gr. lauwarmes Wasser und
2 EL Creme Fraiche (oder Schmand/Sauerrahm)
 (ist der Teig zu weich noch etwas Mehl zugeben.

Den Teig 30 Minuten zugedeckt an einem
warmen Ort gehen lassen.

In der Zwischenzeit aus ca.
100 gr. weicher Butter
2-3 TL der Bärlauchpaste
Pfeffer, 1/2 TL Senf und einem Spritzer Zitrone
eine Bärlauchbutter herstellen.

Den Hefeteig ca. auf die Größe eines Backblechs
ausrollen und mit der Bärlauchbutter bestreichen.
Von der kurzen Seite her aufrollen.

Die Rolle auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen,
mit der "Naht" nach unten. Den Teig oben einschneiden,
am Besten geht das mit einer Schere. 

Im vorgeheitzen Backofen bei 200° für ca.
25 - 30 Minuten backen.


Das Brot passt auch herrlich in die Grillzeit.

Schade, dass man Blog´s nicht riechen kann!
...hmmmm...

Sonntag, 27. März 2011

Dinkelmalz-Elixier...

... nach Hildegard von Bingen

Heute gibt`s mal wieder was zum schlürfen.
Was gesundes...  ;-)

Hildegard von Bingen schätzte den Dinkel und die 
positive Wirkung von Kräutern und Gewürzen .Durch den
beigefügten Galgant ist das Dinkelmalz-Elixier u.a.
magenstärkend, blähungstreibend und  
hilft fettes Essen besser zu vertragen.


 100 gr. Dinkelkörner in
lauwarmem Wasser einweichen und
2 Tage quellen lassen, dabei zweimal täglich
das Wasser erneuern.




Wenn die Dinkelkörner gut
aufgequollen sind, gut abtropfen
lassen und auf einem Backblech
ausbreiten.



Auf der mittleren Schiene auf 100° (Uml. 90°)  die Dinkelkörner 
3 Std trocknen lassen. Dann den Backofen auf 180° (Uml.165°)
schalten und die Körner 45 Min. bis 1 Std. rösten, bis sie gut
karamellfarben gebräunt, aber nicht schwarz geworden sind. 
   Dinkelkörner abkühlen lassen und etwas zerdrücken.
    In eine weithalsige Flasche geben.

Kräuter und Gewürze zugeben:
2 EL getrockneter Thymian (Feldthymian, Quendel) (Apotheke
2 EL getrocknete Hopfendolden (Apotheke) 
2 EL Fenchelsamen (Apotheke)
2 TL getrockneter Galgant (Apotheke oder Asienladen) 
1 Zimtstange und mit
475 ml Doppelkorn (40 %)  aufgießen
Den Ansatz warm und dunkel ca. 2 Wochen ziehen lassen.

 
   
 
Und in 2 Wochen geht es dann so weiter :
Den Dinkelmalz-Korn durch eine Kaffeefiltertüte seihen, 
die Rückstände mit 100 ml Doppelkorn nachspülen und fest
ausdrücken. 275 ml trockener Weißwein mit
130 g hellem Blütenhonig verrühren, 
bis sich der Honig aufgelöst hat, dann zum Malzextrakt gießen. 
Den Likör in eine saubere Flasche füllen und diese gut verschließen. 
Kühl und dunkel aufbewahren. 
Bei Bedarf nach 3 Monaten nochmals durch eine Filtertüte seihen.


Samstag, 26. März 2011

Lauwarmer Wirsingsalat

Ich war in dieser Woche bei meiner 
WELTALLERBESTUNDLIEBSTEN Thermomixtanja
zum Kundenkochen. Scheee war´s wie immer und wieder
soooo lecker. Mein persönliches Highlight war ein

lauwarmer Wirsingsalat

den gab´s nun heute gleich zum Abendessen.
Ich habe Teile des Rezeptes natürlich in 
meinem "MAGIC-KESSEL" gemacht.
Mit Topf und Pfanne klappt´s aber auch.

500 gr. Wirsing, in feine Streifen geschnitten
im Varoma 18 Min / Stufe 1 garen (500 gr. Wasser im Topf)
oder auf dem Herd den Wirsing kurz kochen.
In der Zwischenzeit aus 40 gr. Olivenöl, 25 gr. Zitronensaft,
1 TL Kräutersalz, 1/4 TL Pfeffer und einer Prise Zucker 
das Dressing anrühren.

Aus 4 Scheiben Toastbrot kann man sich Croutons
herstellen, einfach in Würfel schneiden und in 
einer Pfanne anrösten. Ich hatte noch gekaufte übrig.

Wenn der Wirsing fertig gekocht ist, zur Seite Stellen
und abtropfen lassen.

Nun mit 20 gr. Butter 150 gr. gewürfelten Schinkenspeck
im Thermomix, Varoma, Stufe 2, 3 Minuten oder
in der Pfanne andünsten.

Den Wirsing lauwarm mit dem Dressing und dem 
Speck vermengen und mit Croutons anrichten.
Unglaublich lecker!

Bärlauchzeit

Hmmmm, lecker:

Bärlauchzeit

Ich freue mich immer auf das Frühjahr 
wenn es neuen Bärlauch gibt.
Leider ist die Zeit immer ganz schnell vorbei.
Aus diesem Grund stelle ich Bärlauchpaste her.

Den Bärlauch kann man sich aktuell im Wald suchen
(VORSICHT nicht mit MAIGLÖCKCHEN 
verwechseln - die sind GIFTIG!!!)
oder auf dem Wochenmarkt kaufen.
Ich wasche den Bärlauch immer Blatt für Blatt ganz gründlich,
nicht ganz einwandfreie Blätter sortiere ich aus. Damit stelle ich die 
Qualität der Paste und eine lange Haltbarkeit sicher.
Nach dem Waschen trockne ich die Blätter in der Salatschleuder.
Man kann sie aber auch auf einem Handtuch zum trocknen auslegen.
Danach mixe ich den Bärlauch mit groben Meersalz und
kaltgepressten Sonnenblumenöl (kein Olivenöl verwenden!)

Danach die Paste in Schraubgläser füllen.
Die Masse mit einen Löffel nach unten drücken
und eine dünne Ölschicht oben drauf gießen.
Durch das Öl wird die Masse versiegelt.
Immer wenn ich etwas entnehme schiebe ich den Bärlauch 
wieder nach unten und erneuere falls erforderlich die Ölschicht.
Bei sorgfältiger Lagerung im Kühlschrank hält die Paste ein gutes Jahr.

Ich verwende die Bärlauchpaste z.B. für
- Bärlauchbutter
- Bärlauchbrot
- Bärlauchpfannkuchen
- Bärlauchsuppe
- Bärlauchpesto
- Bärlauchspätzle
- zum Würzen für Suppen Soßen, Fisch
- ...

Für ein mittleres Glas braucht man ca. 2 Bund Bärlauch,
ca. 30 gr. Salz und 150 ml Öl
Ist die Paste zu fest, etwas Öl zugeben.

Leckere Grüße...
bis später...
bei mir gibt´s heute Wirsingsalat.

Donnerstag, 24. März 2011

Figurfreundliche Gnocchi

Wie immer nach Feierabend
muss es bei mir schnell gehen -
weil HUNGER!!!

Heute habe ich mich für Gnocchi entschieden.
Diese esse ich eigentlich ja am ALLERLIEBSTEN
mit Gorgonzolasoße :)
Aber wegen der geschätzten 1,4 MILLIONEN Kalorien...
gibt´s halt

GNOCCHI mit SCHINKEN-TOMATEN-SOSSE

Zwiebeln kurz anschwitzen
dann Knobi zugeben und nun
gekochten Schinken und frischen Basilikum dazu
1 Dose stückige Tomaten unterrühren und
mit Gemüsebrühe, Salz, Pfeffer, bisschen Zucker
und nach eigenem Geschmack würzen.
Anrichten!

BON APPETIT

Mittwoch, 23. März 2011

Das Ouzo-Fazit

 Mein Ouzo aus Anissamen ist inzwischen auch fertig.
Nachdem ich ihn abgesiebt


und tiefgekühlt hatte, fand das "tasting" statt.

Er sieht nicht nur anders aus...


...irgendwie schmeckt er auch anders!

Irgendwie nicht schlecht,
irgendwie nach Ouzo und
irgendwie doch nicht wie man sich einen Ouzo vorstellt.
Irgendwie anders halt!!!

Ich denke wir werden die Flasche vernichtet bekommen.
Einen neuen Ouzo aus Anissamen werde ich vermutlich nicht mehr herstellen.
Was ich aber ganz sicher weiß, ist dass ich in
dieser Woche wieder Ouzo mit Anis-Öl ansetzen werden.
Das ist nun schon die DRITTE Flasche seit ich am
22.02.11 den ersten produziert habe.

Zu meiner Verteidigung muss ich sagen,
ich trinke diesen NICHT alleine.
Der Anis-Öl Ouzo schmeckt einfach nur lecker!

Montag, 21. März 2011

Das MUST EAT...

...aus der Sansibar (auf Sylt).

Ich war am Wochenende bei einem Geburtstag. Und da das  
Geburtstagskind (Dieter) ein Schleckermäulchen ist, habe ich ihm den Butterkuchen aus der Sansibar gebacken. Das Rezept habe ich aus dem Sansibar-Kochbuch. In meinem Fall ist das Kochbuch für den Thermomix. Aber man kann für diesen Kuchen natürlich auch ein ganz normales Rührgerät verwenden. Nachbacken lohnt sich.  
Dieser Kuchen ist ein Traum...


Folgende Zutaten werden benötigt:

Für den Teig:
100 gr. weiche Butter in Stücke
1 Würfel Hefe
220 gr. Milch
80 gr. Zucker
4 Eier Größe L
750 gr. Mehl
1 TL Salz
Butter zum einfetten des Backblechs

Für die Füllung:
450 gr. Milch
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
40 gr. Zucker
300 gr. weiche Butter in Stücken

Für den Belag:
80 gr. Sahne
60 gr. Zucker
1/2 TL Zimt
50 gr. Mandelstifte

Teig:
Butter, Hefe, Milch und Zucker in den Mixtopf geben und 2 Min / 37 Grad / Stufe 2 erwärmen. Restliche Zutaten für den Teig zugeben und 3 Minuten Knetstufe kneten. Teig umfüllen und 1 Stunde zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen. Mixtopf spülen.
Füllung:
Milch, Puddingpulver und Zucker in den Mixtopf geben und 6 Minuten / 100 Grad / Stufe 2 aufkochen.
Pudding umfüllen, mit Zucker bestreuen (damit sich keine Haut bildet)
 
und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Butter in den Mixtopf geben und 30 Sekunden cremig rühren.
Abgekühlten Pudding zugeben und 10 Sekunden / Stufe 4,5 zu einer Creme rühren.
Teig auf einer bemehlten Fläche noch einmal durchkneten und
ausrollen und auf ein tiefes, gefettetes Backblech legen.
Creme in einen Spritzbeutel mit einer großen (1 cm) Tülle geben und den Teig damit "impfen" (Löcher bis nach unten in den Teig drücken und Vanille-Butter-Creme hineindrücken).
Teig noch einmal 30 Minuten gehen lassen, während dessen den Backofen auf 200 Grad vorheizen.
Im vorgeheizten Backofen 10 Minuten vorbacken. Den Kuchen aus dem Ofen holen und...
Belag:
Kuchen mit Sahne bestreichen, Zucker mit Zimt vermischen und mit den Mandelstiften über den vorgebackenen Kuchen streuen.
Backofentemperatur auf 180 Grad reduzieren, Kuchen in 15 Minuten fertig Backen.

Noch warm in Stücke schneiden.
 Ich wünsche Euch leckere Zeiten, bis bald...

Samstag, 19. März 2011

Thai Cooking

Gestern war es wieder soweit. Die
"STEFFI-COOKERY-SCHOOL"
hatte ihre Kochtöpfe geöffnet. Es gab

FISCH in KOKOSSOSSE

500 gr Fischfilet (Tilapia oder Lachs, ich empfehle Tilapia)
400 gr. Broccoli
4 Möhren
1 kleiner gelber Paprika
800 ml Kokosmilch
1-2 EL grüne Currypaste (ACHTUNG 2 Löffel -> nur wer gerne scharf isst)
3 EL Fischsoße
1 EL Palmzucker
1 EL Zitronensaft
(Fischsoße, Palmzucker und Zitronensaft auch zum Nachwürzen/Abschmecken verwenden)
Und wer`s mag und grad zur Hand hat: Ein paar Stängel Thai-Basilikum.













Broccoli und Paprika in kl. Stücke schneiden, Möhren schälen und in Scheiben und das Fischfilet in 2 cm dicke Streifen schneiden. 













Von der Kokosmilch das dicke abschöpfen und in einer Pfanne erhitzten und kurz einkochen. Grüne Currypaste zugeben und gut verrühren. 
 












Mit der restlichen Kokosmilch (der flüssige Teil) ablöschen und mit Fischsoße, Palmzucker und Zitronensaft würzen. Broccoli, Paprika, Möhren zugeben.
 


Fischfilet oben drauf legen, so dass der Fisch mit der Kokosmilch bedeckt ist. Thaibasilikum zugeben. 
 












 15 Minuten köcheln lassen, ggf. nachwürzen.

Dazu Reis servieren.


Unser Dessert konntet Ihr ja gestern schon lesen.
Ich habe dann nur noch
300 gr. Erdbeeren mit
40 gr. Puderzucker und
etwas Zitronensaft püriert.

Das Joghurt-Mousse auf dem Erdbeerspiegel anrichten:


DELICIOUS!

...ach, was freu´ ich mich schon wieder auf unser nächstes Kochen...