Sonntag, 13. Oktober 2013

Kindheits- erinnerungen !

Als ich klein war gab es bei meiner Oma
einige der leckersten Essen überhaupt :)
 
Eins davon gab es seit Jahren der Entbehrung
nun bei mir:

KIRBS
(Kürbisschnitzel)
 

Als ich letztens im Einkaufen dann,
seit Jahren,
auch noch den passenden
Kürbis dazu wiederfand,
war mein Kindheitsglück perfekt.

Einen Patisson!


Das Essen ist kinderleicht,
sehr schnell 
und zudem noch 
sehr günstig zuzubereiten.

Hierzu den Kürbis waschen und abtrocknen.
Halbieren, die Kerne entfernen und
in daumendicke Scheiben schneiden.
Man sagt, dass man bei den kleinen Kürbissen
die Schale dran lassen kann.
Ich empfehle aber unbedingt den Kürbis zu schälen.
Ich habe beides ausprobiert, 
aber auch bei den Kleinen ist die Schale
für meinen Geschmack zu zäh.

Mit Salz & Pfeffer würzen,
 dann wie ein Schnitzel panieren.

Zuerst durch verquirltes und gewürztes Ei ziehen,
 danach in Paniermehl wenden.

In heißem Fett ausfrittieren.

 Von jeder Seite ca. 4-5 Minuten,
bis die Panade schön goldbraun ist.

Auf einem Küchenkrepp entfetten
 und mit einem (Wunsch-)Salat zusammen anrichten.


Ich es !!!


Kindheitsverträumte leckerste Grüße!

Sonntag, 6. Oktober 2013

Einer der Besten...

...Hefeteige - EVER !
Ist der von Cyntiha Barcomi.
Ich war schon die ganze Zeit so
sehr gelüstig darauf. Also habe ich nun

WALNUT-STICKY-BUNS


nach dem Rezept (mit kleinen Abwandlungen)
von Cynthia Barcomi gebacken.

Hierzu für den Hefeteig
die trockenen Zutaten in einer Rührschüssel richten:
  650 gr. Mehl
35 gr. Zucker sowie
3/4 TL Salz.

Parallel dazu
125 gr. Kartoffeln 
weich kochen, abseihen
und zu einem glatten Brei zermatschen.
Zu den noch warmen Kartoffeln 
  60 gr. weiche Butter geben, sowie
je 125 ml zimmerwarme
Milch und Buttermilch,
außerdem noch 1 Ei.
 Zum Schluss noch einen 1/2 Würfel Hefe
 zerbröckeln und einrühren. 

Nun die Hefemilch zu den trockenen Zutaten geben
 und mit der Küchenmaschine für ca. 5 Minuten zu 
einem geschmeidigen Teig kneten. 
Danach den Teig noch einmal gründlich 
von Hand durchkneten.

Den Hefeteig in einer ausgebutterten Schüssel,
 abgedeckt mit einem fechten Küchentuch 
 für ca. 1 Stunde gehen lassen,
so dass sich der Teig verdoppeln kann.

Für den STICKY, also den klebrigen, Anteil
60 gr. Butter
125 gr. Ahornsirup
1 TL Zuckersirup, sowie
50 gr. Zucker 
 in einem Topf schmelzen.

Wenn sich alles aufgelöst hat,
die Masse in eine Backform geben.
 Da der Sirup beim Backen gerne aus Springform
tropft und das eine hübsche Sauerei im Ofen hinterlässt,
empfehle ich hierfür eine geschlossene Backform,
die eher wie eine Auflaufform ist.
die Seitenränder sollten eingebuttert werden. 

Auf die STICKY Masse
 2 Hände voll Walnüsse (Hälften) verteilen.
Für die Zwischenspalten einige Nüsse zerbröckeln.

Im Anschluss daran den Hefeteig 
in der Schüssel niederboxen,
herausnehmen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche
einigermaßen rechteckig (30x35cm, ca. 2 cm dick) ausrollen.

  Für die Füllung des Hefeteig 
 2 EL Zuckersirup mit 
60 gr. Butter schmelzen.
 Dann die Masse auf dem Hefeteig verpinseln,
am Rand 1 cm  frei lassen.

 Mit einer Mischung aus 
1 EL Zimt und
4 EL Zucker 
 bestreuen.

Den Hefeteig von einer Seite her fest aufrollen.
 Die Rolle nun mit einem scharfen Messer in 
ca. 4 cm dicke Scheiben teilen.

Die Hefeteigrollen in die Backform geben 

 und für weitere 30 Minuten gehen lassen.

 Im vorgeheizten Backofen bei 190° für
30 Minuten backen.


Die WALNUT-STICKY-BUNS 
5-10 Minuten ruhen lassen, 
dann aus der Form stürzen.

Auskühlen lassen.
Wenn die süßen Teilchen gleich gegessen werden,
kann man die Buns gleich trennen,
 ansonsten würde ich sie zusammen lassen,
dann bleibt der Teig länger fluffig und weich.

Zum Abschluss die ausgekühlten Buns
mit einer Glasur aus 
2 EL Milch und
70 gr Puderzucker 
überziehen.


Dafür gibt es fast keine Worte...

Sensationell lecker!

Süße Grüße...

Sonntag, 29. September 2013

Ciabatta meets Jakobsmuschel...

...in Italien!

Bei mir gab es heute "nur" eine Kleinigkeit
zu Essen. Dafür war es aber umso leckerer :)

JAKOBSMUSCHEL & CIABATTA
NACH ITALIENISCHER ART



Die Jakobsmuscheln hierzu
in etwas 
Olivenöl
Salz
Pfeffer
Knobi und einem
Spritzer Zitronensaft 
marinieren.

  Tomaten klein würfeln,
mit Salz
Pfeffer
Olivenöl und
Basilikum 
anmachen.
 Ein wenig geriebenen
Mozzarella unterheben.

Ciabattabrot in Scheiben schneiden
und in einer heißen Pfanne mit
Olivenöl anbräunen.
 Das Brot auf einem Küchenkrepp etwas entfetten
und auf ein mit Backpapier ausgelegtes 
Backblech legen.

Die Jakobsmuscheln von beiden Seiten
für ca. 1 - max. 2 Minuten (je nach Größe) anbraten,
 dann noch ganz kurz an den Rändern.

Die Brotscheiben mit den Tomaten belegen,
ein bis zwei Jakobsmuscheln darauf geben
 
und mit ein wenig geriebenem  
Pecorino oder Parmesan toppen.

Im vorgeheizten Backofen unter der Grillfunktion
für ca. 4-5 Minuten überbacken.


Lecker, neee Oberlecker!

Und ist es zu fassen ??
Es gibt doch tatsächlich Menschen die keine
Jakobsmuscheln essen.
Natürlich schmeckt es auch ohne die Muschel
sehr gut und sieht dann so aus:


Ideal auch als Appetizer!

Leckerste Grüße....

Mittwoch, 18. September 2013

Können diese Augen lügen ?


Niemals !

Zum Geburtstag meines Patenkindes
habe ich die WeLtAlLeRsÜßeStEn,
ScHöNsTeN, LeCkErStEn, NiEdLiChStEn...

IGELCHEN


gebacken.

Hierzu 
350 gr. Mehl
1/2 TL Backpulver
15 gr. Kakaopulver
120 gr. Zucker
15 gr. Vanillezucker
2 kleine Eier und 
180 gr. Butter
 zu einem geschmeidigen Teig kneten.

Den Teig in ca. 30-35 gleiche Stücke teilen.

Die gleiche Anzahl Schokobons bereitlegen.

Aus den einzelnen Teigstückchen kleine Kugeln formen,
diese dann etwas eindrücken,
in die entstandene Kuhle einen Bon legen
und zu einer länglichen Igelform verschließen.

Mandelstifte als Stachel in den Igelrücken drücken
(das ist das Zeitaufwändigste an der Zubereitung)
und im vorgeheizten Backofen bei 200°
ca. 15-17 Minuten backen  (je nach Ofen).

Nach dem Auskühlen mit Lebensmittelfarbe 
Augen und Nase darauf malen.

Ach, sind die so goldig :)
Zum verlieben!

Und die waren auch bei den Erwachsenen der 
absolute Hit, weil es soooo sehr lecker schmeckt!


...und das tollste ist, dass der Schokokern im 
Bauch ganz bleibt :)

YuMmY !!!

Bis bald...